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杜 氏

名師釀酒

横尾 正敏 

若竹屋酒造場

「Debut」使用的酵母,是被稱為釀造學者的國立釀造試驗所創立人· 矢部 規矩治(Yabe Kikuji)博士於1893年在日本初次從清酒的醪中被分離出來的酵母。

──在那之前清酒以「生酛釀造」或「菩提酛(水酛)釀造」為主要,沒有如現在的「協會酵母」,酒蔵各自於自然界中浮游,以所謂「自家酵母」和「天然的乳酸菌」提取的醪來釀製──

這個被採取的清酒酵母,於明治28年(1895年) 被國際學會發佈命名為「Saccharomyces Sake Yebe(酵母菌·清酒·矢部)」,可以說是「協會ZERO酵母」。

發現這純培養酵母添加法後,由明治43年(1910年)起開發了速釀酵母醪及廣泛地被採用。

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