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酒 臧

名門酒廠之発見

福田酒造

酒藏創立於元祿元年(1688年) 。在長崎縣(平戶)的福田酒造是位於日本最西端的酒藏。獲得了平戶藩主 - 松浦親王釀造“福鶴”清酒的許可,成為了親王的御用酒。經歷十三代三百多年至今,酒藏每一代傳承了平戶的風土人情及技術。釀酒的水是從天然硬木的天然森林中流出的水。作為原材料的米也是根據合同種植,並自家磨米以釀造清酒。

福田酒造對於精米甚有講究。釀造大吟釀時,精米步合往往達35%,即使只是釀造普通酒,精米步合也不會高於65%。這是因為酒藏希望藉著磨去米外部的脂肪和蛋白質,大幅度地減少清酒的難聞氣味。同時,杜氏也著重釀酒空間的溫度。成品酒均是在低溫冷藏中緩慢熟成並裝瓶。他們對釀酒的細心和專注,反映在他們的產品中。

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