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清 酒 學 堂 Sake School

清酒如何級別及分類?

級別 Grade 原料
Raw Material
精米步合/精米度
Rice Polishing Rate
特徵
Characteristics
飲用方法
Advised Serving Method
純米大吟釀 Junmai Daiginjo 米、米麴
Rice, Koji
米剩50%以下
Up to 50%
釀酒過程講究精準,口感風味皆為上品之清酒 Characteristic aromas and flavors, high color clarity 凍飲、常温均可,熱飲要被免 Cold / Normal
大吟釀 Daiginjo 米、米麴、釀造酒精
Rice, Koji, Brewing Alcohol
米剩50%以下
Up to 50%
適合凍飲,若加冰飲用還可以接受,如加熱飲用就不見意。因加熱後會使清酒原有的酒香味溜失。 Cold / Normal / On the rocks
純米吟釀 Junmai Ginjo 米、米麴
Rice, Koji
米剩60%以下
Up to 60%
多為香氣如水果般,口感柔和潔淨 Characteristic aromas and flavors, color clarity
吟釀
Ginjo
米、米麴、釀造酒精
Rice, Koji, Brewing Alcohol
米剩60%以下
Up to 60%
特別純米酒Tokubetsu Junmai 米、米麴
Rice, Koji
米剩60%以下 Up to 60% 精米程度及清澈度比純米酒還高Good flavor and high color clarity 適合凍飲或温熱飲用 Cold / Warm
純米酒
Junmai
米、米麴
Rice, Koji
米剩70%以下
Up to 70%
可享受到白米之美味和香醇 Good flavor and color clarity
特別本釀造
Tokubetsu Honjozo
米、米麴、釀造酒精 Rice, Koji, Brewing Alcohol 米剩60%以下 Up to 60% 精米程度比本釀造還高
Good flavor and color clarity
適合凍飲、加冰或加熱
Cold / Warm / On the rocks
本釀造
Honjozo
米、米麴、釀造酒精
Rice, Koji, Brewing Alcohol
米剩70%以下
Up to 70%
香氣柔和、口感輕易入喉
Good flavor and high color clarity